В первом квартале 2026 года в российском ресторанно-гостиничном бизнесе зафиксирован рост зарплат почти на 25%, несмотря на массовое закрытие заведений и падение трафика. Профессор Александр Сафонов объясняет этот парадокс структурной деформацией рынка. Линейный персонал уходит из общепита в сектор e-commerce, где предлагается более гибкий график и сопоставимый доход. Децентрализация логистики маркетплейсов и рост числа локальных складов усилили дефицит кадров, вынуждая рестораторов повышать выплаты для выживания в условиях жесткой конкуренции за сотрудников.