Специалисты Северо-Кавказского федерального университета разработали технологию переработки отходов молочных предприятий в чистую воду и минеральные концентраты. Технология решает проблему утилизации 80% сырья, используя метод обратного осмоса. Установка способна перерабатывать десятки кубометров в час, получая воду с содержанием сухого остатка 0,02%, пригодную для пищевого производства. Выделенные минералы, в частности калий, могут заменить до половины соли в айране, сохраняя вкус и повышая пользу продукта за счет снижения натрия.